Para nadie es un secreto que las mejores hallacas son preparadas por nuestras abuelas o madres, ya sea porque se guían de la receta familiar y la han mejorado con el paso de los años, o porque cumplen al pie de la letra las instrucciones del entusiasta de la comida Armando Scannone.
Este platillo típico de las navidades venezolanas es uno de los principales y el más esperado. Ya en el mercado de Quinta Crespo, en Caracas, los negocios se preparan para ofrecer a la ciudadanía los productos de buena calidad.
El Pitazo te facilita el listado de precios en dólares de cada ingrediente para preparar las hallacas en casa:
- Pabilo rollo o boya: $1 y $2.
- Cilantro: $3 el kilo.
- Hojas de plátano cortadas y limpias: $3 el kilo.
- Hojas de plátano completas: $0,80 el kilo.
- Cebolla: $1 el kilo.
- Ajo Criollo y/o pelado: $2.6 los 250 gramos.
- Pimentón: $3 el kilo.
- Aceitunas rellenas: $5 el kilo.
- Aceitunas con huesitos: desde $3 el kilo.
- Pasas: $4 el kilo.
- Alcaparras: $3.
- Ají dulce: $2.
- Gallina/pollo entero: desde $2.9.
- Pulpa negra: desde $5.5.
- Tocino: $2.78.
- Papada: $3.89.
- Onoto: $0.67 los 100 gramos.
- Aceite: $2 el litro.
- Manteca de cochino: 1/2 litro en $1.67 y el litro en $3.33.
- Harina de maíz precocida amarilla: $1.22 el kilo.
- Harina de maíz precocida blanca: $0.97 el kilo.
- Comino: de primera en $1 y el económico en $0.44.
- Orégano: $0.27 el paquete.
- Pimienta negra: desde $0.51.
- Cebollín: $1.78 el kilo.
- Ajoporro: $1.78 el kilo.
- Encurtidos: 2.80 $ el kilo.
En este mercado municipal se cotiza la moneda norteamericana según el valor cambiario del Banco Central de Venezuela (BCV).
Las hallacas del centro del país tienen su propio color y sabor
¿Cuántas hallacas salen?
Depende del tamaño, cantidad de guiso, si las rellenas con la proteína cruda o cocida, el grosor de la masa y hasta la manera de envolverlas. No obstante, si tu plan es generar ingresos al venderlas, elaborar 20 de ellas bien resueltas tendrá un costo aproximado de $65, de acuerdo con la lista de precios que armamos en el recorrido por Quinta Crespo.
La fórmula que debes implementar será: total del gasto (suma del precio de todos los ingredientes y productos que usarás) ÷ entre el número de hallacas que tienes pensado vender. Luego deberás multiplicar el resultado por el porcentaje de ganancia que desees, puede ser 30% (0,30) para que el precio sea competitivo y atractivo.
El monto final será la ganancia que obtendrás por cada unidad vendida. Por último, tienes que sumar el resultado al que llegaste entre el gasto total y la cantidad de hallacas que harás, con el de la ganancia. Si sigues al pie de la letra las instrucciones, tendrás a la mano el precio por unidad de producto.
